Universität · Ernährungswissenschaften · Chemische Grundlagen
Lebensmittelchemie Grundlagen
4 Abschnitte1 Karteikarten-Decks1 Quizze
Wasseraktivität, Maillard-Reaktion, Emulgatoren und Lebensmittelmatrix
Inhaltsübersicht
- Wasseraktivität und Wassersorption in Lebensmitteln
- Nichtenzymatische Bräunung - Die Maillard-Reaktion im Detail
- Emulgatoren und Grenzflächenchemie in Lebensmitteln
- Lebensmittelmatrix und Nährstoffbioverfügbarkeit
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