Universität · Ernährungswissenschaften · Chemische Grundlagen

Lebensmittelchemie: Reaktionen bei Verarbeitung

4 Abschnitte1 Karteikarten-Decks1 Quizze

Maillard-Reaktion, Lipidoxidation und enzymatische Bräunung.

Inhaltsübersicht

  • Grundlagen: Lebensmittelchemie
  • Methoden und Analyse: Reaktionen bei Verarbeitung
  • Vertiefung: Lebensmittelchemie
  • Zusammenfassung und Prüfungsvorbereitung: Lebensmittelchemie
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