Universität · Ernährungswissenschaften · Mikronährstoffe und Vitamine
Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe
4 Abschnitte1 Karteikarten-Decks1 Quizze
Umfassende Darstellung der Antioxidantien und sekundären Pflanzenstoffe einschließlich Polyphenole, Flavonoide, Glucosinolate, Carotinoide und ihrer gesundheitlichen Wirkungen.
Inhaltsübersicht
- Oxidativer Stress und antioxidative Abwehrsysteme
- Polyphenole und Flavonoide – Struktur, Vorkommen und Wirkungen
- Glucosinolate und Isothiocyanate – Bioaktive Schwefelverbindungen
- Carotinoide, Phytosterine und weitere sekundäre Pflanzenstoffe
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